“植物肉”是素還是肉？
作者:管理員 來源:廣州日?qǐng)?bào) 瀏覽: 發(fā)布時(shí)間:2020-04-30 14:31
在春夏交替的keep fit節(jié)點(diǎn)上，“植物肉”又重歸人們的焦點(diǎn)討論圈里。近日，因國際西式快餐品牌肯德基與國際咖啡連鎖品牌星巴克兩大巨頭相繼推出“植物肉”，引來美食愛好者對(duì)創(chuàng)意飲食新風(fēng)潮的關(guān)注，更在業(yè)界與資本界掀起了一陣熱議小旋風(fēng)。從目前的反映看，“植物肉”的受歡迎程度較高，尤其是輕食一族與健身一族，但仍有部分消費(fèi)者對(duì)“植物肉”的概念并不熟悉。“植物肉”在國內(nèi)的登場(chǎng)，無疑是很好的創(chuàng)新升級(jí)，引起多方關(guān)注。
植物肉口感風(fēng)味逼近真肉
4月28日，珠江新城花城匯的一家肯德基變“綠”了。這天的肯德基與往常最不相同之處在于它的“雞塊”。外表還是與平時(shí)無異的雞塊，內(nèi)里卻發(fā)生了“翻天覆地”的變化。它不是一塊真的肉，只不過從外表、口感和風(fēng)味上都逼近真肉。它的名字叫“植物肉”。
短短一個(gè)月里，已有多家飲食集團(tuán)巨頭入局“植物肉”領(lǐng)域。上周，全球三大比薩巨頭之一棒約翰和Starfield合作推出“植物肉”新品“未來肉比薩”。所謂“未來肉”實(shí)際就是現(xiàn)在風(fēng)風(fēng)火火的“植物肉”。4月21日，星巴克中國宣布引入“植物肉”。與前二者相比，肯德基則持“試探”態(tài)度，只于4月28日~30日在上海、廣州和深圳三地開展嘗鮮公測(cè)。
根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，全球人造肉市場(chǎng)在2017年和2018年分別增長(zhǎng)了18%和22%。而Marketsand Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。在國內(nèi)，“植物肉”也成為新的投資風(fēng)口。
廣州食品行業(yè)協(xié)會(huì)總工程師曾秋文告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，“植物肉”是“人造肉”的一種，“人造肉”的意義更加廣泛。“植物肉”一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術(shù)，做出跟真肉有類似口感、風(fēng)味和香氣的產(chǎn)品。“吃平日的肉時(shí)會(huì)擔(dān)心動(dòng)物食用的飼料中含有抗生素等，從而導(dǎo)致藥物殘留，對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。‘植物肉’可以避免這個(gè)問題，并且對(duì)人體更加健康。從我們調(diào)研結(jié)果看，‘植物肉’在有健康追求的人群里是很受歡迎的。”
創(chuàng)新升級(jí)是一把雙刃劍
健康和環(huán)保，成為“植物肉”的兩大賣點(diǎn)。黃河以南的棒約翰由CFB集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和管理。CFB集團(tuán)首席執(zhí)行官許惟掄告訴記者，就健康而言，“植物肉”不含膽固醇和反式脂肪酸，含有膳食纖維、低飽和脂肪。對(duì)成年人來說，補(bǔ)充能量的同時(shí)，減少對(duì)“三高”疾病的擔(dān)憂，豐富的蛋白質(zhì)又是人體所需營(yíng)養(yǎng)。就環(huán)保而言，“植物肉”的崛起也對(duì)地球生態(tài)提供了可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)。相比傳統(tǒng)飼養(yǎng)，“植物肉”的生產(chǎn)過程中，水量使用、土地占用和溫室氣體排放量這三者大大降低，給環(huán)境帶來了巨大益處。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占所有人為溫室氣體排放量的14%以上，比汽車、火車、輪船等交通工具氣體排放的總和加在一起還要多。而其中，65%來自養(yǎng)牛業(yè)，生產(chǎn)1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳。不犧牲環(huán)境，推廣“植物肉”對(duì)于環(huán)保和地球生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展有著諸多益處。
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉此前接受媒體訪問時(shí)表示，“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，具有極大的商業(yè)化潛力。曾秋文說，“植物肉”如果能定價(jià)適中，就會(huì)更利于進(jìn)一步打開市場(chǎng)。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“植物肉”的登場(chǎng)無疑是吸引消費(fèi)者關(guān)注、提高單店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)的好舉措，中國消費(fèi)者追求新鮮食物，“植物肉”在消費(fèi)端是一張很好的牌子。但是，目前“植物肉”的國標(biāo)尚未出臺(tái)，產(chǎn)業(yè)端尚未完全完善，這時(shí)候更需要企業(yè)自我約束以及自我嚴(yán)格管理，“創(chuàng)新升級(jí)是一把雙刃劍”。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，“植物肉”是未來的發(fā)展趨勢(shì)，但是中國市場(chǎng)的教育與推廣還需時(shí)日。記者了解到，國內(nèi)“植物肉”市場(chǎng)起步要比國外晚2年多，目前國內(nèi)一線市場(chǎng)的接受度高，但下沉到二三線城市需要更多的時(shí)間。